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Carpaccio de bœuf style tataki à l'asiatique
2017-06-07
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carpaccio-de-boeuf-style-tataki-asiatique-10584.jpg
PT12M
PT20M
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Dans un petit chaudron, combiner la sauce soya et 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable, porter à légère ébullition pendant 3 minutes, placer dans un bol, puis réfrigérer.Laisser le boeuf à température ambiante pendant 20 minutes.Dans un poêlon, verser 1 c. à table (15 ml) d’huile, puis saisir sur un feu vif les morceaux de boeuf 1 minute sur chaque côté.Badigeonner généreusement de laque au soya et congeler pendant 2 heures. Réserver la laque restante au réfrigérateur.Dans un poêlon sur un feu moyen, faire revenir les oignons dans 1 c. à table (15 ml) d’huile pendant dix minutes.Déglacer avec le vinaigre de riz et 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable.Au moment de servir, retirer le bœuf du congélateur, couper à l’aide d’un couteau affuté en tranches minces.Sur une surface plate, placer les tranches entre deux feuilles de papier parchemin et amincir la viande en frappant avec le fond d’un chaudron.Disposer les fines tranches de viande en fond d’assiette, saler, poivrer, puis garnir avec le confit d’oignons et les herbes fraîches.Truc:Pour une touche d’exotisme, servir avec des baguettes et tremper les tranches de viande dans la laque au soya réfrigérée.
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80 ml (1/3 tasse) sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) sirop d'érable
1 ml (1/4 c. à thé) huile de sésame
400 g filet mignon de boeuf coupé en 2 morceaux d’environ 7cm par 10 cm
45 ml (3 c. à soupe) huile neutre
250 ml (1 tasse) oignons, en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz à sushi
fleur de sel, poivre et fines herbes fraîches pour décorer(coriandre, menthe, persil plat)
Carpaccio de bœuf style tataki à l'asiatique
2
portions
0:12
Préparation
0:20
CUISSON
0:32
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
80 ml
(1/3 tasse)sauce soya
-
45 ml
(3 c. à soupe)sirop d'érable
-
1 ml
(1/4 c. à thé)huile de sésame
-
400 g
filet mignon de boeuf coupé en 2 morceaux d’environ 7cm par 10 cm
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile neutre
-
250 ml
(1 tasse)oignons, en petits dés
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre de riz à sushi
-
fleur de sel, poivre et fines herbes fraîches pour décorer(coriandre, menthe, persil plat)
Préparation
Dans un petit chaudron, combiner la sauce soya et 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable, porter à légère ébullition pendant 3 minutes, placer dans un bol, puis réfrigérer.
Laisser le boeuf à température ambiante pendant 20 minutes.
Dans un poêlon, verser 1 c. à table (15 ml) d’huile, puis saisir sur un feu vif les morceaux de boeuf 1 minute sur chaque côté.
Badigeonner généreusement de laque au soya et congeler pendant 2 heures. Réserver la laque restante au réfrigérateur.
Dans un poêlon sur un feu moyen, faire revenir les oignons dans 1 c. à table (15 ml) d’huile pendant dix minutes.
Déglacer avec le vinaigre de riz et 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable.
Au moment de servir, retirer le bœuf du congélateur, couper à l’aide d’un couteau affuté en tranches minces.
Sur une surface plate, placer les tranches entre deux feuilles de papier parchemin et amincir la viande en frappant avec le fond d’un chaudron.
Disposer les fines tranches de viande en fond d’assiette, saler, poivrer, puis garnir avec le confit d’oignons et les herbes fraîches.
Truc:
Pour une touche d’exotisme, servir avec des baguettes et tremper les tranches de viande dans la laque au soya réfrigérée.
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