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Bûche oranges-canneberges
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/buche-oranges-canneberges-6054.jpg
PT1H30M
PT15M
PT2H30M
Biscuits épicésPréchauffer le four à 180 °C (350 °F).À l'aide d'un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre (c'est-à-dire, fouetter jusqu'à blanchiment). Réduire la vitesse et ajouter le lait et la mélasse. Réserver.Dans un bol, combiner la farine, la poudre d'amandes et les épices. Verser cette préparation dans le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.Sur une plaque à cuisson mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l'aide d'une spatule.Faire cuire au four environ 15 minutes.Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l'envers sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier . Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.Crème à l'orangeDans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange.Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet, la fécule de maïs, le sucre et les oeufs.Verser 1/3 du jus d'orange dans le mélange d'oeufs et fouetter vigoureusement et incorporerdans la casserole contenant le reste du jus d'orange. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et étendre le mélange sur une plaque. Recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir.Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et l'incorporer à la crème à l'orange.Montage de la bûcheDérouler le biscuit, le badigeonner de Grand Marnier.Recouvrir, de façon régulière, le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu'à 1 cm (1/2 po) des bords. Ajouter les canneberges. Rouler le tout. Réfrigérer 45 minutes.Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais). Déposer la bûche sur une grille puis, à l'aide d'une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de canneberges en décoration.
10
Académie Culinaire
5
1
5
5
biscuits roulades épicés
6 oeuf
260 g (9 oz) sucre
45 ml (3 c. à soupe) lait
100 g (3 1/2 oz) mélasse
130 g (5 oz) farine tout usage
60 g (2 oz) amandes en poudre
3 g (1/2 c. à thé) cannelle moulue
3 g (1/2 c. à thé) gingembre moulue
3 g (1/2 c. à thé) cardamome moulue
3 g (1/2 c. à thé) muscade moulue
crème à l'orange
500 ml (2 tasses) jus d'orange avec pulpe
Au goût, zestes de 2 oranges
60 g (2 oz) fécule de maïs
150 g (5 oz) sucre
3 oeuf
170 ml (2/3 tasse) crème 35% à fouetter
Au goût, liqueur d'orange (grand marnier)
Au goût, canneberges séchées
Bûche oranges-canneberges
10
portions
1:30
Préparation
0:15
CUISSON
2:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
biscuits roulades épicés
-
6
oeuf
-
260 g
(9 oz)sucre
-
45 ml
(3 c. à soupe)lait
-
100 g
(3 1/2 oz)mélasse
-
130 g
(5 oz)farine tout usage
-
60 g
(2 oz)amandes en poudre
-
3 g
(1/2 c. à thé)cannelle moulue
-
3 g
(1/2 c. à thé)gingembre moulue
-
3 g
(1/2 c. à thé)cardamome moulue
-
3 g
(1/2 c. à thé)muscade moulue
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crème à l'orange
-
500 ml
(2 tasses)jus d'orange avec pulpe
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Au goût, zestes de 2 oranges
-
60 g
(2 oz)fécule de maïs
-
150 g
(5 oz)sucre
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3
oeuf
-
170 ml
(2/3 tasse)crème 35% à fouetter
-
Au goût, liqueur d'orange (grand marnier)
-
Au goût, canneberges séchées
Préparation
Biscuits épicés
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l'aide d'un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre (c'est-à-dire, fouetter jusqu'à blanchiment). Réduire la vitesse et ajouter le lait et la mélasse. Réserver.
Dans un bol, combiner la farine, la poudre d'amandes et les épices. Verser cette préparation dans le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Sur une plaque à cuisson mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l'aide d'une spatule.
Faire cuire au four environ 15 minutes.
Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l'envers sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier . Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.
Crème à l'orange
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet, la fécule de maïs, le sucre et les oeufs.
Verser 1/3 du jus d'orange dans le mélange d'oeufs et fouetter vigoureusement et incorporer
dans la casserole contenant le reste du jus d'orange. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et étendre le mélange sur une plaque. Recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et l'incorporer à la crème à l'orange.
Montage de la bûche
Dérouler le biscuit, le badigeonner de Grand Marnier.
Recouvrir, de façon régulière, le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu'à 1 cm (1/2 po) des bords. Ajouter les canneberges. Rouler le tout. Réfrigérer 45 minutes.
Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais). Déposer la bûche sur une grille puis, à l'aide d'une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de canneberges en décoration.
Source :
Académie Culinaire
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