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Bûche de Noël au lait de poule
2021-12-14
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/buche-noel-lait-poule-11799.jpg
PT1H00M
PT12M
PT1H12M
Gâteau :Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule de 25 x 38 cm (10 x 15 po) et le tapisser de papier parchemin. Graisser légèrement le papier parchemin.Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec un fouet à main jusqu'à ce que la couleur devienne plus pâle. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Ajouter le lait, l'huile et l'essence de vanille au bol. Fouetter jusqu'à incorporation.Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter graduellement ce mélange au mélange de jaunes d'oeufs et battre avec le fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.Dans le bol d'un batteur sur socle, battre les 4 blancs d'œufs en neige. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter progressivement l'autre 60 ml (1/4 tasse) de sucre pendant que le batteur tourne et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer les blancs d'œufs battus (meringue) à la pâte aux jaunes d'œufs en pliant en trois fois à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Verser et racler la pâte dans le moule préparé. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.Faire glisser le gâteau avec le support de papier parchemin sur une grille. Poser dessus un morceau de papier parchemin légèrement plus grand que votre gâteau, et le recouvrir d'un moule de la même taille ou plus grand. Renverser le tout. Retirer délicatement le papier parchemin du gâteau. Pour retourner le gâteau sur le dessus, placer un autre papier parchemin sur le dessus, puis un autre moule. Renverser le gâteau une fois de plus. Le gâteau doit maintenant reposer sur un moule inversé. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre et rouler lentement à partir du petit côté. Laisser refroidir en forme de rouleau.Garniture :Battre la crème à fouetter froide dans un batteur sur socle avec l'accessoire fouet (ou dans un grand bol avec un batteur à main) jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter le sucre en poudre et la vanille. Ajouter le lait de poule, une cuillère à soupe à la fois, lentement. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.Dérouler le gâteau refroidi et répartir la garniture uniformément sur le gâteau, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Rouler à nouveau le gâteau et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit prêt.Glaçage :Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter la noix de muscade. Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts. Avec le mélangeur à basse vitesse, y verser lentement le lait de poule. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Transférer le glaçage dans une grande poche à douille munie d'une pointe à douille.Assemblage :Retirer le gâteau du réfrigérateur, découper le dessus en biais et placer le côté plat perpendiculairement au côté du gâteau pour créer une bûche.Déposer le glaçage à l'aide de la poche à douille, l'étaler à l'aide d'une spatule, puis utiliser une fourchette pour créer un effet d'écorce.Décorer comme vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.Source : Taryn Gut
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Metro
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Gâteau au lait de poule :
4 gros oeufs séparés
125 ml (1/2 tasse) sucre, divisé en deux
60 ml (1/4 tasse) lait de poule 2% classique Selection
45 ml (3 c. à soupe) huile de canola
10 ml (2 c. à thé) essence de vanille pure
180 ml (3/4 tasse) farine tout usage
7,5 ml (1/2 tablespoon) poudre à pâte
1,25 ml (1/4 c. à thé) cannelle
2,5 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade
1,25 ml (1/4 c. à thé) crème de tartre
Garniture au lait de poule :
125 ml (1/2 tasse) crème à fouetter épaisse
30 ml (2 c. à soupe) sucre à glacer
2,5 ml (1/2 c. à thé) essence de vanille
75 ml (5 c. à soupe) lait de poule 2% classique Selection
Glaçage au lait de poule :
125 ml (1/2 tasse) beurre
1,25 ml (1/4 c. à thé) noix de muscade
500 ml (2 tasses) sucre à glacer
30 ml (2 c. à soupe) lait de poule 2% Selection
Bûche de Noël au lait de poule
10
desserts
1:00
Préparation
0:12
CUISSON
1:12
TEMPS TOTAL
Ingrédients
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Gâteau au lait de poule :
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4
gros oeufs séparés
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125 ml
(1/2 tasse)sucre, divisé en deux
-
60 ml
(1/4 tasse)lait de poule 2% classique Selection
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45 ml
(3 c. à soupe)huile de canola
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10 ml
(2 c. à thé)essence de vanille pure
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180 ml
(3/4 tasse)farine tout usage
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7,5 ml
(1/2 tablespoon)poudre à pâte
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)cannelle
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2,5 ml
(1/2 c. à thé)noix de muscade
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)crème de tartre
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Garniture au lait de poule :
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125 ml
(1/2 tasse)crème à fouetter épaisse
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30 ml
(2 c. à soupe)sucre à glacer
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2,5 ml
(1/2 c. à thé)essence de vanille
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75 ml
(5 c. à soupe)lait de poule 2% classique Selection
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Glaçage au lait de poule :
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125 ml
(1/2 tasse)beurre
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)noix de muscade
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500 ml
(2 tasses)sucre à glacer
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30 ml
(2 c. à soupe)lait de poule 2% Selection
Préparation
Gâteau :
Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule de 25 x 38 cm (10 x 15 po) et le tapisser de papier parchemin. Graisser légèrement le papier parchemin.
Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec un fouet à main jusqu'à ce que la couleur devienne plus pâle. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Ajouter le lait, l'huile et l'essence de vanille au bol. Fouetter jusqu'à incorporation.
Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter graduellement ce mélange au mélange de jaunes d'oeufs et battre avec le fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Dans le bol d'un batteur sur socle, battre les 4 blancs d'œufs en neige. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter progressivement l'autre 60 ml (1/4 tasse) de sucre pendant que le batteur tourne et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer les blancs d'œufs battus (meringue) à la pâte aux jaunes d'œufs en pliant en trois fois à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Verser et racler la pâte dans le moule préparé. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.
Faire glisser le gâteau avec le support de papier parchemin sur une grille. Poser dessus un morceau de papier parchemin légèrement plus grand que votre gâteau, et le recouvrir d'un moule de la même taille ou plus grand. Renverser le tout. Retirer délicatement le papier parchemin du gâteau. Pour retourner le gâteau sur le dessus, placer un autre papier parchemin sur le dessus, puis un autre moule. Renverser le gâteau une fois de plus. Le gâteau doit maintenant reposer sur un moule inversé. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre et rouler lentement à partir du petit côté. Laisser refroidir en forme de rouleau.
Garniture :
Battre la crème à fouetter froide dans un batteur sur socle avec l'accessoire fouet (ou dans un grand bol avec un batteur à main) jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter le sucre en poudre et la vanille. Ajouter le lait de poule, une cuillère à soupe à la fois, lentement. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Dérouler le gâteau refroidi et répartir la garniture uniformément sur le gâteau, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Rouler à nouveau le gâteau et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit prêt.
Glaçage :
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter la noix de muscade. Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts. Avec le mélangeur à basse vitesse, y verser lentement le lait de poule. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Transférer le glaçage dans une grande poche à douille munie d'une pointe à douille.
Assemblage :
Retirer le gâteau du réfrigérateur, découper le dessus en biais et placer le côté plat perpendiculairement au côté du gâteau pour créer une bûche.
Déposer le glaçage à l'aide de la poche à douille, l'étaler à l'aide d'une spatule, puis utiliser une fourchette pour créer un effet d'écorce.
Décorer comme vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Source : Taryn Gut
Source :
Metro
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