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Bison Bourguignon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bison-bourguignon-5019.jpg
PT30M
PT2H00M
PT2H30M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Tailler la carotte en 4 dans le sens de la longueur; émincer en fines lamelles. Réserver.Éplucher les petits oignons grelots et faire blanchir 1 minute. Réserver.Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile et faire saisir la viande sur toutes ses faces. Réserver.Dans la même casserole, faire colorer légèrement l'oignon ,à feu moyen. Remettre les cubes de bison, ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes.Ajouter la pâte de tomates, la carotte, l'ail et bien mélanger.Déglacer avec le vin rouge. Mouiller avec la demi-glace et l'eau froide.Porter à ébullition, saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, le basilic et le persil.Couvrir et faire cuire au four pendant 11/2 à 2 heures (ou jusqu'à tendreté de la viande).Pendant ce temps, dans une casserole, faire blanchir 1 minute les lardons de lard salé; égoutter et bien les assécher.Dans une poêle, faire rissoler les lardons blanchis ou les dés de bacon. Réserver.Dans la même poêle, faire colorer les champignons et les oignons grelots blancs. Réserver.Au terme de la cuisson de la viande, vérifier les assaisonnements de la sauce.Ajouter la garniture; lardons, champignons, oignons grelots blancs, bien mélanger; retirer la feuille de laurier et servir.
4
Metro
3
5
5
1
1 carottes
24 petits oignons grelots blancs
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
1 kg (2 1/4 lb) cubes à mijoter de bison 1 cm x 1 cm (1/2 po x 1/2 po)
1 oignon, ciselé
60 ml (1/4 tasse) farine
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomates
2 gousses d’ ail, hachées
500 ml (2 tasses) vin rouge sec
250 ml (1 tasse) demi-glace (commercial)
250 ml (1 tasse) eau froide
au goût, sel et poivre
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) basilic frais
5 ml (1 c. à thé) persil frais
250 g (8 oz) lard salé (ou bacon), coupé en lardons
450 g (1 lb) champignon, en quartiers
Bison Bourguignon
-
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
2:00
CUISSON
2:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
carottes
-
24
petits oignons grelots blancs
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile de canola
-
1 kg
(2 1/4 lb)cubes à mijoter de bison 1 cm x 1 cm (1/2 po x 1/2 po)
-
1
oignon, ciselé
-
60 ml
(1/4 tasse)farine
-
15 ml
(1 c. à soupe)pâte de tomates
-
2
gousses d’ ail, hachées
-
500 ml
(2 tasses)vin rouge sec
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250 ml
(1 tasse)demi-glace (commercial)
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250 ml
(1 tasse)eau froide
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au goût, sel et poivre
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1
feuille de laurier
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5 ml
(1 c. à thé)basilic frais
-
5 ml
(1 c. à thé)persil frais
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250 g
(8 oz)lard salé (ou bacon), coupé en lardons
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450 g
(1 lb)champignon, en quartiers
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tailler la carotte en 4 dans le sens de la longueur; émincer en fines lamelles. Réserver.
Éplucher les petits oignons grelots et faire blanchir 1 minute. Réserver.
Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile et faire saisir la viande sur toutes ses faces. Réserver.
Dans la même casserole, faire colorer légèrement l'oignon ,à feu moyen. Remettre les cubes de bison, ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la pâte de tomates, la carotte, l'ail et bien mélanger.
Déglacer avec le vin rouge. Mouiller avec la demi-glace et l'eau froide.
Porter à ébullition, saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, le basilic et le persil.
Couvrir et faire cuire au four pendant 11/2 à 2 heures (ou jusqu'à tendreté de la viande).
Pendant ce temps, dans une casserole, faire blanchir 1 minute les lardons de lard salé; égoutter et bien les assécher.
Dans une poêle, faire rissoler les lardons blanchis ou les dés de bacon. Réserver.
Dans la même poêle, faire colorer les champignons et les oignons grelots blancs. Réserver.
Au terme de la cuisson de la viande, vérifier les assaisonnements de la sauce.
Ajouter la garniture; lardons, champignons, oignons grelots blancs, bien mélanger; retirer la feuille de laurier et servir.
Source :
Metro
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