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Ananas grillé, coulis de mangue au basilic et glace à la vanille
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/ananas-grille-coulis-mangue-basilic-glace-vanille-5549.jpg
PT20M
PT12M
PT8H32M
Coulis :Ce coulis peut être préparé la veille.Au mélangeur électrique, réduire la mangue en purée en ajoutant la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une texture lisse. Ajouter du sucre au goût.Passer au tamis puis ajouter le basilic.Réserver au réfrigérateur.Ananas :Dans une petite casserole, porter à ébullition le rhum, le sucre brun et les épices.Laisser mijoter environ 2 minutes. Verser sur les tranches d'ananas et laisser reposer 8 heures à la température ambiante.Préchauffer le barbecue à feu vif jusqu'à ce que la grille soit bien chaude.Déposer les tranches d'ananas et diminuer l'intensité du feu à modérée.Faire griller environ 5-6 minutes de chaque côté.Dans 4 assiettes creuses, servir les tranches d'ananas grillées, verser le coulis tout autour, accompagner de crème glacée à la vanille et y laisser tomber quelques feuilles de basilic. Si désiré, garnir de fraises ou de petits fruits de saison.
4
Chef Josée Robitaille
4
3
5
3
1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés
45 à 60 ml (3 à 4 Tbsp.) eau
petite quantité de sucre
30 ml (2 c. à soupe) basilic, haché finement
Au goût, crème glacée à la vanille
Au goût, feuilles de basilic
Au goût, fraises ou petits fruits
ananas grillé
125 ml (1/2 tasse) cassonade
1 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre moulu
une bonne pincée de cardamome moulue
une petite pincée clous de girofle moulus
une petite pincée piment d'espelette ou de cayenne
4 tranches d'ananas, 1.5 cm (3/4 po) d'épaisseur
Ananas grillé, coulis de mangue au basilic et glace à la vanille
-
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Sans Gluten
4
portions
0:20
Préparation
0:12
CUISSON
8:32
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
mangue bien mûre, pelée et coupée en dés
-
45 à 60 ml
(3 à 4 Tbsp.)eau
-
petite quantité de sucre
-
30 ml
(2 c. à soupe)basilic, haché finement
-
Au goût, crème glacée à la vanille
-
Au goût, feuilles de basilic
-
Au goût, fraises ou petits fruits
-
ananas grillé
-
125 ml
(1/2 tasse)cassonade
-
1 ml
(1/4 c. à thé)cannelle moulue
-
1 ml
(1/4 c. à thé)gingembre moulu
-
une bonne pincée de cardamome moulue
-
une petite pincée clous de girofle moulus
-
une petite pincée piment d'espelette ou de cayenne
-
4
tranches d'ananas, 1.5 cm (3/4 po) d'épaisseur
Préparation
Coulis :
Ce coulis peut être préparé la veille.
Au mélangeur électrique, réduire la mangue en purée en ajoutant la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une texture lisse. Ajouter du sucre au goût.
Passer au tamis puis ajouter le basilic.
Réserver au réfrigérateur.
Ananas :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le rhum, le sucre brun et les épices.
Laisser mijoter environ 2 minutes. Verser sur les tranches d'ananas et laisser reposer 8 heures à la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à feu vif jusqu'à ce que la grille soit bien chaude.
Déposer les tranches d'ananas et diminuer l'intensité du feu à modérée.
Faire griller environ 5-6 minutes de chaque côté.
Dans 4 assiettes creuses, servir les tranches d'ananas grillées, verser le coulis tout autour, accompagner de crème glacée à la vanille et y laisser tomber quelques feuilles de basilic. Si désiré, garnir de fraises ou de petits fruits de saison.
Source :
Chef Josée Robitaille
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