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Acras de mahi-mahi et mayonnaise aux câpres et citron
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/acras-mahi-mahi-mayonnaise-capres-citron-6738.jpg
PT15M
PT15M
PT30M
Pâte à frireDans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à frire et réserver.GarnitureDans une casserole, porter à ébullition le fumet et pocher les filets de mahi-mahi environ 10 minutes. Effilocher les filets à l'aide d'une fourchette puis réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf l'huile pour la friture, puis ajouter la pâte à frire, le poisson effiloché et bien mélanger à nouveau.Façonner de petites boules de pâte (15 ml - 1 c. à soupe) Réserver jusqu'à la cuisson.MayonnaiseDans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.Cuisson : dans une friteuse ou une casserole, chauffer l'huile pour la friture.Déposer les petites boules de pâte dans l'huile et laisser cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les acras soient bien dorés et croustillants. Servir chaud accompagné de mayonnaise.
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Académie Culinaire
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pâte à frire
250 ml (1 tasse) farine tout usage
3 oeuf
125 ml (1/2 tasse) lait
Au goût, sel et poivre
Garniture
250 ml (1 tasse) fumet de poisson
200 g (7 oz) filets de mahi-mahi
2 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
45 ml (3 c. à soupe) persil, haché
Au goût, sel et poivre
Qté suff. huile pour la friture
mayonnaise
250 ml (1 tasse) mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées
Acras de mahi-mahi et mayonnaise aux câpres et citron
36
entrées
0:15
Préparation
0:15
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
pâte à frire
-
250 ml
(1 tasse)farine tout usage
-
3
oeuf
-
125 ml
(1/2 tasse)lait
-
Au goût, sel et poivre
-
Garniture
-
250 ml
(1 tasse)fumet de poisson
-
200 g
(7 oz)filets de mahi-mahi
-
2
oignons verts, hachés finement
-
1
gousse d'ail, hachée finement
-
45 ml
(3 c. à soupe)persil, haché
-
Au goût, sel et poivre
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Qté suff. huile pour la friture
-
mayonnaise
-
250 ml
(1 tasse)mayonnaise
-
10 ml
(2 c. à thé)jus de citron
-
30 ml
(2 c. à soupe)câpres, hachées
Préparation
Pâte à frire
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à frire et réserver.
Garniture
Dans une casserole, porter à ébullition le fumet et pocher les filets de mahi-mahi environ 10 minutes. Effilocher les filets à l'aide d'une fourchette puis réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf l'huile pour la friture, puis ajouter la pâte à frire, le poisson effiloché et bien mélanger à nouveau.
Façonner de petites boules de pâte (15 ml - 1 c. à soupe) Réserver jusqu'à la cuisson.
Mayonnaise
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Cuisson : dans une friteuse ou une casserole, chauffer l'huile pour la friture.
Déposer les petites boules de pâte dans l'huile et laisser cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les acras soient bien dorés et croustillants. Servir chaud accompagné de mayonnaise.
Source :
Académie Culinaire
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