Les agrumes

Trucs et astuces culinaires pour les agrumes

Citron, orange, lime, pamplemousse, mandarine ou clémentine, la famille des agrumes est gande! On vous propose trucs et astuces afin de bien choisir vos agrumes et les cuisiner, sans en perdre une seule goutte.

Ensoleillez votre assiette avec des agrumes!

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Tout sur le citron

Un zeste de découvertes

Saviez-vous que la saison des agrumes s'étale généralement de novembre à mai, mais que certains fruits, comme le citron et l'orange, sont disponibles toute l'année? De plus, les agrumes s'apprêtent aussi bien avec des poissons ou des viandes, en entrée ou en dessert ainsi qu'en plat ou en cocktail. Quelle polyvalence!

Poissons

Viandes et volailles

Boulangerie

Cocktails

Poissons

Viandes et volailles

Boulangerie

Cocktails

Poissons

Évidemment, le citron est un incontournable quand vient le temps d'assaissonner votre poisson. Ceci dit, plusieurs autres agrumes sont aussi délicieux à cuisiner avec vos produits de la mer. C’est le cas notamment des pomélos et des pmplemousses, qui sont à la fois sucrés et acidulés.

Moules à l'orange et à la coriandre

Burgers de saumon et de pancetta, salade de choux de fenouil à l'orange

Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Acras de mahi-mahi et mayonnaise aux câpres et citron

Ceviche de crevettes et de pétoncles à la lime

Moules au basilic et citron vert

Salade de saumon et de pamplemousse

Darne de saumon et sa garniture aux pêches et pamplemousse

Bouchées au crabe et à la ricotta

Salade d'avocats, de pomelos et de saumon fumé

Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes

Viandes et volailles

En zeste, en vinaigrette ou à même la cuisson, les agrumes sont des fruits aromatiques très polyvalents qui accompagnent parfaitement la viande. L'orange, par exemple, est une valeur sûre avec le porc, alors que le citron se marie parfaitement au veau et au poulet. Voici des recettes à essayer!

Mini brochettes de bavette avec sauce asiatique au pamplemousse

Côtelettes de porc aux figues confites à l'orange

Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l'orange

Fenouil ciselé, orange, pacanes confites et millet grillé

Gigot d’agneau à la pancetta et aux zestes de citron

Cuisses de poulet aux olives, citron et fenouil

Tataki de boeuf, enrobage orange-gingembre, sauce soya-citron

Filet de porc au citron et à l'anis

Ragoût de porc citronné au poivre et aux canneberges

Sauté de lapin aux poireaux et à la clémentine

Poulet sauté au lait de coco avec riz basmati à saveur de coriandre et de lime

Côte de veau de lait du Québec grillée, sauce aux agrumes et à l’huile d’olive

Boulangerie

En mousse, en gâteau ou pour arômatiser un pain, les agrumes ont bel et bien leur place dans le rayon de la boulangerie. Tarte au citron, sorbet à la lime, mousse au chocolat et à l'orange... les agrumes ajoutent une touche de fantaisie à vos pâtisseries! Voici des recettes pour vous inspirer.

Tarte aux oranges sanguines et à la vanille

Pain doré croustillant à l'orange

Le brownie grillé et sa coquille orangée

Flan à l'orange caramélisé

Tartelettes à l'orange

Papillote d'agrumes au chocolat

Tartelettes gourmandes à l'orange

Mousse de citron et fromage à la crème et framboises fraîches du Québec

Gâteau des anges à l’érable, gingembre, lime, coco et fruits

Gâteau renversé aux pamplemousses

Tarte au yogourt à la lime

Tarte au pouding au pamplemousse meringuée

Cocktails

Une tranche d'orange, du zeste de lime, quelques gouttes de citron... les agrumes sont utilisés dans plusieurs coktails pour ajouter un peu d'acidité ou pour les parfumer. Il existe aussi des liqueurs et spiriteux faits à base d'agrumes. Voici quelques recettes pour ajouter un peu de soleil à vos coktails!