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Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto 2017-10-20 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-porc-cerise-abricots-porto-10653.jpg PT40M PT2H00M PT2H40M

Osso bucco : Préchauffer le four à 325°F.Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.Gremolata : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.Truc:Ajouter 1 ou 2 tranches de jarrets supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre.

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Osso Bucco 45 ml (3 c. à soupe) huile végétale sel et poivre 4 tranches de jarrets de porc, de 2 po d'épaisseur 375 ml (1 1/2 tasse) échalote française, émincées 4 gousse d'ail, hachées 250 ml (1 tasse) cerises surgelées, décongelées 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché 125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, en dés 60 ml (1/4 tasse) figues séchées, en dés 2 feuilles de laurier 375 ml (1 1/2 tasse) porto 430 ml (1 3/4 tasse) bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates gremolata : 125 ml (1/2 tasse) persil frais haché 1/2 zeste d'orange 1 gousse d'ail, hachée filet d'huile d'olive sel et poivre

Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto

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Préparation

2:00

CUISSON

2:40

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Ingrédients

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Osso Bucco

45 ml
(3 c. à soupe)
huile végétale

sel et poivre

4

tranches de jarrets de porc, de 2 po d'épaisseur

375 ml
(1 1/2 tasse)
échalote française, émincées

4

gousse d'ail, hachées

250 ml
(1 tasse)
cerises surgelées, décongelées

15 ml
(1 c. à soupe)
thym frais, haché

125 ml
(1/2 tasse)
abricots séchés, en dés

60 ml
(1/4 tasse)
figues séchées, en dés

2

feuilles de laurier

375 ml
(1 1/2 tasse)
porto

430 ml
(1 3/4 tasse)
bouillon de poulet

30 ml
(2 c. à soupe)
pâte de tomates

gremolata :

125 ml
(1/2 tasse)
persil frais haché

1/2

zeste d'orange

1

gousse d'ail, hachée

filet d'huile d'olive

sel et poivre

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Préparation

Osso bucco : Préchauffer le four à 325°F.

Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.

Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.

Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.

Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.

Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.

Gremolata : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.

Truc:

Ajouter 1 ou 2 tranches de jarrets supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre.

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